鱼香肉丝甜面酱野山椒版的做法 鱼香肉丝甜面酱野山椒版怎么做
1、食材:猪瘦肉150g、水发木耳75g/1饭碗、杏鲍菇100g/1只、红萝卜50g/1/4根、大葱100g/2棵、姜20g/1小块、野山椒4颗、蒜泥15g/1勺、甜面酱30g/1.5勺、鸡精3g/2茶匙、芡粉7g/1勺、食用油100ml、醋10ml/2勺。
2、猪瘦肉切粗丝(约3X3X40mm)装碗。
3、加入鸡精1茶匙/1.5克(菜谱用量的一半),用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水,继续抓捏至水分吸收发干,再多次重复加水、抓捏、发干过程(一般二、三次),直到感觉水分不再吸收,倒出多余的水,加入芡粉,抓捏均匀后备用。
4、配料:杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘,葱切花装碗。
5、调料:姜、野山椒切碎末,与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗。
6、炒配料:炒锅烧热,不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟,变软断生后装入菜盘备用。
7、炒肉丝:炒锅放油,烧至六成热(150℃),将肉丝倒入,迅速划散翻炒约1分钟,变色发白即滤油出锅。
8、前一步菜盘已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝,肉丝放在上面就行。
9、炒调料:余油留锅内,如偏少可添加一些。倒入调料碗内的调料,小火炒约2分钟至油出红出香。
10、调为大火,葱花下锅炒至半透明,约半分钟。
11、起锅:倒入菜盘内的肉丝和配菜,炒至亮油,约2分钟。加入10ml醋,翻炒均匀后起锅。
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