辣椒鱼的做法大全 辣椒鱼的教程大全
1、做法一
食材:杭椒4个、活鱼1条、小米辣适量、花椒1遍、葱1根、胡椒粉适量、酱油适量、蚝油适量、蒜10瓣。
鱼处理好后,上锅蒸15分钟左右。起锅热油,红椒、青椒、蒜泥、花椒爆香。加胡椒粉、麻油、蚝油、糖适量。鱼熟后淋调料,撒上葱花。美味就出锅啦。
2、做法二
用料:鱼一条、姜几片、辣椒三个、蒜头两粒、葱几根、食物油适量、酱油适量、盐三勺、鸡精一勺、水适量。
锅里下油,把鱼炸熟,先装盘。把炸鱼的油倒出来,剩一点在锅里,先爆炒姜,蒜头,再下辣椒一起来炒,下盐,鸡精,再把炸好的鱼放进锅里,下酱油条,下一点点水,把鱼翻一下,下葱,就OK了。
3、做法三
鱼软边肉1块、二荊条300克、鲜青花椒50克、大蒜4瓣、老姜少许、菜籽油1/2汤匙、红苕淀粉3茶匙、料酒3茶匙、胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙。
翘壳鱼去鳞、去鳃,破腹去除內脏;按头、尾、软硬边分解。取软边鱼肉。片下鱼鳆、宰块,鱼肉斜切厚片;将鱼肉冲洗至水清,沥水;放盐、胡椒粉、料酒,抓上劲;放红苕淀粉,加水;抓均匀,腌十分钟左右。
二荊条去蒂,冲洗、沥水;取四分之三,切段;一份放入料理机,加老姜、大蒜打碎;另份放入料理机,加鲜青花椒打碎;全部倒入碗中;余下的二荊条切成圏,备鲜青花椒。油热、中火,倒入全部青椒碎、盐、胡椒粉翻炒;炒出清香味,加足量清水;大火烧沸,中火、下鱼鳆块煮约两三分钟;小火,下鱼片;待汤汁微沸、鱼片浮起,放鸡精拌匀、连汤倒入汤锅。另锅,油热、中火,倒入青椒圈、鲜青花椒翻炒;炒出清香味、浇入汤锅即可,吃完鱼后可煮或烫食其它食材。
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