辣椒酱做法大全 辣椒酱做法大全有哪些
1、辣椒酱做法一
(1)准备切好的、葱段、生姜片、洋葱片、香菜、花生仁、香叶、八角、小茴香、还有粗辣椒面。
(2)锅里倒入少量的油,油热以后倒入花生仁炒一下。一直炒至花生仁裂口,有噼里啪啦声响的时候就可以了。花生仁炒好后把它捣的碎一点备用。
(3)锅里重新倒入多一点的油,油微热以后倒入葱、姜、洋葱、香菜炸香,炸这些配料主要是为了给油增加香味。
(4)这里一定要用小火慢炸,然后加入香叶、八角、小茴香进去,这样小火慢炸10来分钟。把锅里这些配料炸至干黄的时候再捞出来。
(5)往辣椒面里加入适量的盐,再加入少量的水搅拌均匀,这样是为了待会炒辣椒面的时候不容易糊。
(6)刚才油锅里的香料炸香后捞出来,等锅里油温降下来后,再把辣椒面倒进去炒一下。这里一定要用最小的火炒,因为刚才往辣椒面里加了水,所以辣椒面一倒进去就不会烧糊。
(7)然后倒入捣碎的花生仁,再加些豆豉进去,这里切记全程一定不能用太大的火。这个必须熬上一会,把辣椒面里面的水份给敖干,加一些黄豆酱进去,再加适量的生抽和一勺白糖进去。这个必须多熬一会,把辣椒里面的水份熬干的时候就可以关火出锅了。
2、辣椒酱做法二
(1)新鲜红辣椒850g,仔姜200g,蒜头150g,盐35g,白酒80g,碎冰糖50g。
(2)准备一些新鲜红辣椒,洗净,晾干水分。
(3)先将盐用小火炒一下,备用。红辣椒去蒂,蒜头去皮,仔姜洗净晾干水分。
(4)红辣椒用料理机打碎,不要太碎,有大颗粒状为好。蒜头和仔姜也打成颗粒状。将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。加入盐和碎冰糖拌匀。
(5)准备一个玻璃瓶子,煮一下消毒,晾干水分备用。将拌好的辣椒装入瓶中,用勺子压实。
(6)倒入白酒(40度以上白酒)为好。拧上瓶盖,放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。
3、辣椒酱做法三
(1)小米辣椒或者朝天椒500克去籽,青牛角椒或杭椒500克去籽,大蒜瓣200克,蚝油80克,白糖60克,盐20克左右,白醋20克,花雕酒30克,味精5克,五香粉6克,花生油400克,花椒粉3克,白芝麻10克。
(2)食材切碎,不要太碎。放入盆中。放入调味料。搅拌均匀。
(3)锅中烧油。这一步可以放入香菜,洋葱等等把油炸香后捞出来。
(4)将炸香的油,倒入辣椒碎中。进行搅拌。此时,食材处于半熟状态。如果想要熟大一点,那可以放入锅中翻炒加热。可以瓶装,可以罐装。
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