杂酱面的杂酱的做法 杂酱面的杂酱怎么做
1、先买一袋干黄酱,如果是两个人的话一小袋即可。
2、回家把干黄酱倒出来(多少视你的食量而定)放在一个碗里。然后用水(生水就可)慢慢调匀;
3、肉切成小丁(最好是有一点肥的,比较香)丁越小越好;葱切成末,备用;
4、油锅烧热,倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了,否则粘锅;
5、待油烧热后,放入肉丁,煸一煸;
6、待肉丁八成熟时,把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火;
7、在小火上慢慢熬酱,用锅铲不断搅动,以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水;
8、将切好的葱末倒入锅内,并打两个鸡蛋(半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适)放入酱内,用锅铲搅匀;
9、待酱出香味,色泽变成油亮的微黄色时关火,把酱出锅。(熬酱的时间越长越好,因为就可以把黄酱中的油逼出来了);
10、吃不了的酱(熬好的),放在碗里,上覆保鲜膜放入冰箱内保存,下次再吃。
11、注意:熬酱时千万别放盐,因为酱本身就是咸的。
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