安全的咸肉腌制方法 咸肉应该怎么腌
1、食材。鲜猪肉100kg,盐9~11kg,花椒50g。
2、将花椒和海盐一起放入锅中,用中小火慢慢炒出花椒的香昧,盐的颜色略微发黄即可。切记火一定不能大,否则极易使花椒糊掉。
3、将炒好的热盐均匀的撒到肉上,用手用力的给肉揉搓5-10分钟,把盐味搓进肉中。
4、揉搓完成后,将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面,盐的多少根据喜好决定,想盐味大点的就多放点,想盐味淡点的就少放点,但是必须保证撒的盐在肉的表面均匀分布,同时也要保证花椒附着在肉的表面。
5、然后找块重物压在肉上,腌四五天,中间记得给肉翻个身,肉会腌出水,是正常的,把水倒掉。
6、四五天之后,把肉拿出,吊在背阴不见阳光的的地儿风干四五天(一般是朝北的窗户外面就可以)即可食用。
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