猪肉大葱馅料的老面包子的做法 猪肉大葱馅料的老面包子怎么做
食材:玉米汁老面200g、面粉100g、白糖1勺、酵母1g、清水50g、碱面2g猪肉150g(三肥七瘦)、大葱1根、白糖1g、耗油1勺、生抽少许、盐适量、白胡椒粉少许、清水适量、香油几滴。
玉米汁老面撕小块,加入面粉、白糖、酵母和清水揉成光滑的面团,盖上保鲜常温发酵至2倍大小,然后放冰箱中冷藏过夜。
猪肉洗净剁碎,放碗中加入白糖、耗油、生抽、盐、白胡椒粉顺着一个方向不停搅拌,一边搅拌一边加入清水,直至肉上劲。
大葱洗干净后切末加入肉馅中,继续顺着一个方向搅拌均匀,滴入几滴香油拌匀备用。
从冰箱中取出冷藏过夜的面团,加入碱面揉光滑均匀。
将面团平均分成11个小剂子。
取其中一个小剂子擀成面皮(中间略厚边缘稍薄)。
取适量的馅料放在面皮上。
由一处开始捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口成包子生胚。
按上述方法做剩余面团,做好的包子用油纸垫上放蒸锅中。
盖上锅盖醒发15分钟~20分钟,蒸锅水烧开后放入醒发好的包子,蒸10分钟左右关火,焖3分钟左右开锅盖取出即
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