炸糕的做法大全法 炸糕做法大全法
1、炸糕的制作方法:糯米粉50克、红糖50克、普通面粉100克、白糖20克、开水约150毫升、油适量、凉水一碗,将糯米粉和面粉混合均匀,一边倒入开水一边用筷子搅拌,成糊状,面粉结块后改用手搓揉,揉至面团光滑后备用。面粉可普通面粉,糯米粉,黄米粉等单用,当然也可混合使用,要依据个人口感而定。将红糖和白糖混合均匀,双手抹上一层薄油,将面团取出在案板上揉匀,平均分成4-5厘米长的剂子,用手按扁捏成面皮,然后沾一下凉水,防止粘连,包上糖,封口处捏拢收紧,轻轻按压成小饼状;锅中加入油烧到3成热,放入饼胚用中火慢慢炸至金黄,炸糕浮起来即可捞出。
2、炸糕:黄米面200克、开水70克、豆沙馅200克,食材备好,倒上开水把面拌成面疙瘩,拌好的面疙瘩捏成一个个面团放到开水锅里蒸熟。蒸熟后手感不烫手时蘸点食用油把面团摔打揉光,多摔打几次口感才好。豆沙分成小份,把面团也分成小份抱上豆沙馅。包好的炸糕胚,放到热油锅里中火炸成金黄色就可以啦。炸好的外皮满是泡泡非常酥脆,里面软软的趁热吃特别香。
3、炸糕做法:面粉160克、白糖30克、水300克、面粉15克、红糖60克、黑芝麻15克、玉米油适量。红糖、面粉、碾碎的黑芝麻混合拌匀。面粉称量好,白糖放入水中,混合烧开。烧开的水倒入面粉里用筷子快速搅拌。搅拌好的面团稍微晾一下,不烫手了和成光滑的面团,饧5分钟。饧好的面团分成小剂子,揉圆。取一个面团按扁。包入红糖馅儿收口,做好其余全部,收好口的样子,锅里放油,油温7成热,放入做好的炸糕胚子。小火炸制两面金黄即可,因为是烫面,面粉已经熟了,炸的时间不要太长,两面金黄就可以出锅。
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