红豆月饼做法步骤 红豆月饼怎么做
1、原料准备:面粉100g,转化糖浆70g,碱水2g,油28g,红豆馅适量。
2、面团比例转化糖浆+油+碱水=面粉 1.糖浆加入植物油,碱水拌匀 。
3、面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团,放冰箱醒半个小时左右。
4、醒好面团分成小块搓圆,红豆馅搓成圆形,皮和馅的比例是2:8。
5、一块面皮压扁,中心放上豆沙,把饼皮慢慢往上推,包裹住豆沙,团成球形。
6、在圆球上拍一点面粉,把圆球面团放进月饼模子。
7、烤盘垫锡纸,在烤盘上压出月饼 7.表面喷水,烤箱180度预热后,放中层烤十分钟后,取出晾5分钟,稍凉后表皮刷上蛋液(蛋黄和蛋白比例是2:1)重复一次,继续烤至饼成金黄色取出即可,完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油即可。
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