如何做豆沙月饼皮 豆沙月饼制作步骤
1、材料:中筋面粉105克,转化糖浆72克,豆沙馅200克,咸蛋黄5个,枧水2克,花生油22克,鸡蛋1个。
方法/步骤
2、准备好转化糖浆、食用油、枧水、面粉。
3、先把转化糖浆和枧水用力搅拌均匀。接着加入食用油继续搅拌均匀,再倒入过筛好的面粉,揉均匀,装入保鲜袋,放置3小时松弛面团。
4、咸鸭蛋最好买来,自己现磕,整个很完美,去掉多余的蛋白。 放在干净的锡纸或烤箱纸上。烤箱预热5分钟180度,烤约6-8分钟。要视乎咸鸭蛋的大小。烤好后,去掉白色部分。用刀切半。
5、先称好馅料,50克的模具,饼皮约20克,豆沙馅约22克,半个蛋黄约8克。
6、把豆沙压圆压薄,加半个蛋黄。包住蛋黄,把饼皮压圆压薄。
7、轻轻慢慢地包,搓圆。豆沙馅的软硬要和月饼皮一样,皮太软容易出现粘饼模,皮太硬烤出来的月饼会脱皮、回油慢还不好看。
8、手要蘸点生粉。尽量少蘸,一点点防粘就好,放些生粉在月饼模具中,手捂住模具口,左右摇。
9、摇几下后,把多余的生粉拍出。薄薄一层就好,不要残留太多。
10、烤盘铺上烤箱纸,月饼直接印在烤盘上。月饼进烤炉前喷水,月饼皮受热度内外得到平衡,月饼皮色泽比较润滑不开裂。
11、小心翼翼的印好。成型后放置10分钟让面团松弛,再放入烤箱。
12、一个蛋黄加半个蛋白搅拌均匀,一定要过滤去打不散的蛋白,放置约15分钟才能用。
13、195度预热10分钟后,把月饼送进烤箱烤8分钟,花纹固定后,拿出来不要马上就刷蛋液,等5分钟后再刷。
14、刷好后,放入烤箱,继续180度烤约15分钟,就可以装盘了。
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