家庭版豆沙月饼制作方法 老式豆沙月饼的做法
1、先将适量水、盐、糖、少量苏打粉搅拌均匀备用。
2、食用油内加入适量白糖后,用打蛋器搅拌均匀,再加入第一步中做好的料,继续搅拌。再加入适量的焦糖做为调节颜色和增加口感的作用。搅拌成粘稠状即可。
3、将适量的面粉与第二步中的备料搅拌均匀,做成瓶皮的胚胎。
4、撒一把干面粉在桌上,将第三步中做好的面皮揉成长条、切成合适的小块备用。
5、将豆沙分成大小合适的小块,喜欢吃馅的可以多切些分量,不喜欢吃的可以少切一些。一般情况下月饼馅与饼皮的比例是10:3。
6、将切好的豆沙馅包入饼皮中,注意包之前手上要先沾上一些干面料,并且在封口时双手反方向旋转,保证使外皮均匀的包住豆沙馅,不至于有馅料漏出。
7、往月饼模内撒入薄薄的一层面粉,将包好的月饼胚胎压入模子中,制成适量成形的月饼。
8、将鸡蛋分离成蛋清和蛋黄。注意要需要留下蛋黄均匀打散,然后用软毛刷把蛋黄刷在月饼外皮之上。
9、打开烤箱,放入刷好蛋液的月饼,温度调整至375度左右,并烤20分钟时,取出再刷一层蛋黄液,然后继续烤5-10分钟即可。
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