鲤鱼酸辣汤的做法
鲤鱼酸辣汤是一道传统的川菜,具有酸辣开胃的口感。下面是鲤鱼酸辣汤的做法:
所需材料:
1. 鲤鱼一条(约500克)
2. 豆腐150克
3. 鸡蛋2个
4. 干贝适量
5. 香菜适量(用于装饰)
调料:
1. 料酒适量
2. 盐适量
3. 鸡精适量
4. 酱油适量
5. 辣椒粉适量
6. 白胡椒粉适量
7. 醋适量
8. 姜适量
9. 葱适量
10. 大蒜适量
11. 水淀粉适量
做法步骤:
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏,用刀背刮去表面的粘液,洗净后切成两段。
2. 将鱼块放入锅中,加入适量的水,加入料酒煮沸,撇去浮沫。
3. 加入姜片和葱段,继续煮20分钟,将鱼捞出。
4. 将鱼肉撕成小块,备用。
5. 锅中加入鸡蛋,炒散成蛋花。
6. 再加入适量的水和高汤,将鱼骨炖一段时间,然后滤出鱼骨,留下鱼汤备用。
7. 将锅里的底油烧热,加入少许姜末、葱末和蒜末炒香。
8. 加入鱼汤,烧沸后加入适量的酱油、盐、白胡椒粉和辣椒粉。
9. 加入豆腐和干贝,煮沸后加入醋继续煮开。
10. 最后加入鱼肉块,煮沸后关火。
11. 在汤里加入水淀粉勾芡,搅拌均匀。
12. 将鸡蛋花倒入汤中,轻轻搅拌均匀。
13. 装盘时,撒上适量的香菜叶装饰即可。
鲤鱼酸辣汤做好后,鱼肉鲜嫩、豆腐滑嫩,汤汁酸辣开胃,非常适合作为一道热菜或汤品享用。
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