隔夜发面的正确方法 隔夜发面的方法
经验2.4W
1、隔夜发面一定要是老面肥发面才行,酵母发面必须密封放冰箱。
2、发面过夜需要用纱布盖上,在无风环境下保存,防止被风干。夏季温度高也不用担心,夜间温度只要在25℃-35℃之间,一般夜间温度不会超过40℃。
3、面团的湿度控制在70-75℃,夏季的环境湿度比较适宜,如果是冬季,放在屋内暖和的地方即可。
标签:发面
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