隔夜菜还能吃吗 吃隔夜菜的危害
1、隔夜菜能吃,不过尽量少吃。
2、吃隔夜菜的危害
(1)隔夜菜的营养价值低:根据科学测定,隔夜菜中含有较多的硝酸盐类,隔夜菜经过长时间的放置,隔夜菜的营养价值不但被破坏,而且在细菌的分解作用下,隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐,具有致癌作用,就算加热也不能去除。所以,放置久的隔夜菜不适合吃。
(2)隔夜菜易受细菌污染:有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌,这是可以理解的,但是,隔夜菜经过长时间在空气中放置,更有利于细菌的繁殖,所以在夏天的时候,更要把隔夜菜放在冰箱里保存,这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外,冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然,有冰箱的保护,但是稍微不正确保存隔夜菜,细菌得到繁殖的条件,隔夜菜受到细菌的污染,有害人体健康。
(3)吃隔夜菜易得胃癌:炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半,然而经过一夜的放置,菜里的维生素基本已经氧化完,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,亚硝酸盐容易诱发胃癌。
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