烤饼的做法和配方窍门 烤饼怎么做
1、材料:猪肉糜、发粉、面粉。调味料:猪油、植物油、盐、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。饼皮:自发粉、猪油、盐,用温水和面并揉不粘手的面团,放一边醒20分钟左右。油酥:面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥并分数块。猪肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌匀。
2、制作:将醒好的面团按想做饼的大小等分,随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形,抹油放烤盘,烤箱预热5分钟,随后将酥饼放入烤箱220度10分钟取出,翻身将朝下的一面抹上猪肉糜并撒上孜然粉,再放入烤箱220度10分钟左右。
3、诀窍与要点:拌入面团里的油脂,光使用黄油也可以。不过,加入松脆油后会更加松脆,面粉的味道也能被充分调制出来。关键在于面粉和黄油要在低温下搅拌,方能制作出精致美味的烤饼。烤饼生坯也可以涂抹蛋黄烘烤,如果使用牛奶,味道更加纯正。可根据个人喜好在原料中加入30克葡萄干。如要加入葡萄干。
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