烟熏腊肠的方法 烟熏腊肠有什么方法
1、猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用。
2、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状。
3、肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋。
4、将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结。
5、将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止。
6、将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼。
7、将香肠全部放置一个闲置房子里,最好是不住人,不然烟雾会影响正常生活,最好是新鲜树木的木屑,一般家具厂或者木材厂有很多木屑,可以回收利用,不要用松木熏,那样会影响口感,时间一般一个月,开始熏制的时候不要着急,一天早晚熏一下,尽量减少明火熏制,那样很费木柴,香肠挂的高度不要太低,不要低于1.5M。
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