熏腊鱼方法 烟熏腊鱼方法介绍
1、材料:选用3斤以上的新鲜鱼(可以是鲤鱼、草鱼、青鱼)、食盐适量。
2、把新鲜的鱼去除内脏以后,砍去头尾、内脏了,将鱼肉切成3厘米见方的鱼块。
3、然后在鱼块上面的背部打几处刀花,再清洗干净。
4、每100公斤的新鲜鱼,用10斤左右的腌进行腌制。也就是说少量腌的话,那么10斤鱼就是一斤的盐。
5、均匀的将盐涂抹在鱼的身上以后,一块块的叠放在缸内或是盆内,密封好盖子腌制一个星期的时间。
6、之后取出晒至表面没有任何的水分的时候,再放入烟熏房内,或是灶台上,用微火进行熏蒸几天的时间。
7、注意烟熏的时候要控制好烟度和温度,这样的话才能够使鱼体均匀的受烟熏,烟熏鱼的品质才会高。
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