潮汕鱼丸怎么做好吃 怎么做潮汕鱼丸
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1、新鲜青鱼净肉800克,姜粉一大勺, 盐适量,蛋清4个, 生粉3大勺。
2、先将鱼肉去掉主刺,用擀面棍将鱼肉擂散。
3、用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉。
4、继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下,放到冰箱里冷藏半小时。
5、先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可。
6、搅打完成的鱼蓉,坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)。
7、转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出,将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可。
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