乳鸽煲饭窍门 乳鸽煲饭窍门是什么
1、鸽子斩件,可用点盐稍微腌一会儿。
2、大米洗净泡一会儿,其他配料准备好。
3、铁锅烧热、放少许油,倒入洗净的大米,稍微炒一下,然后转入砂锅中,加入比平时煲饭的水量还要多一点的水,盖上锅盖开始闷饭(中小火)。
4、重新把锅烧热,放油,爆香姜葱等,加入鸽肉,炒出香味,沿锅边淋一点酒(去肉腥),然后加入盐、一点糖、生抽调味。
5、炒过的鸽肉转移到刚才的米饭上,铺上香菇丝和枸杞子(如果想枸杞子色泽漂亮就后放),盖锅盖继续闷饭。
6、为使底部均匀受热,你可以看到图片上的锅,一下左一下右一下前一下后,时不时变换下位置就不易糊锅了。
7、鸽肉在铁锅已经炒过,是熟的,所以只要把饭的水分闷干熟透就行了,用筷子或勺子把饭肉拌匀即可食用。
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