做煲仔饭窍门 做煲仔饭窍门及做法
1、大米洗净加水浸泡一个小时左右, 准备好食材,有香肠、胡萝卜丁、鲜玉米粒、小青豆,还有葱花和姜丝。
2、调制料汁:蚝油、生抽、蒸鱼豉油、香油,可以加一点鱼露,不习惯这个味道也可不加。
3、锅底刷油然后加入泡好的大米 加水稍微没过大米一点。盖上盖儿中小火煮米,锅内咕嘟嘟烧开后,转小火焖米8~10分钟。
4、锅内水份都被大米吸收,看不见多余的水份的时候,就可以加入除小葱外的各种食材了。然后淋一些料汁。盖上盖沿盖子边缘淋一圈食用油,小火继续焖5分钟,然后磕一个鸡蛋,再焖七八分钟。加入食材后的焖饭总时间大概12分钟左右。
5、这时间,香肠在米饭上逐渐蒸熟,肉汁和料汁慢慢渗入下面的米饭,米饭变得粒粒喷香。做煲仔饭时,选用广式香肠,腊肉,排骨等,肉汁多还略微有些肥的肉类会更好吃。
6、关火不开盖再焖上5分钟,瓦煲散热慢,余温进一步烹熟食材。开盖撒上小花,一锅美味的煲仔饭就可以吃了。开火的总时长大概25分钟左右,算上焖饭时间5分钟,这锅饭煮了半小时左右,时间刚刚好,锅底焦黄的锅巴,上层也完全熟了。
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