正宗油酥烧饼的做法 正宗油酥烧饼怎么做
1、食材:面粉500克、酵母30克、水400克、碱面40克、食盐50克、油酥200克、十三香20克、花生油300克。
2、将面粉和碱面放入面盆中,和匀,一只手缓缓倒入清水,另一只手不断搅拌面粉。把面粉揉成光洁的面团,蒙上一层保鲜膜醒制30--70分钟。
3、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,用擀面杖用力擀开。
4、在案板上撒上面粉,将醒好的面团放在案板上,揪成小剂子。用擀面杖用力擀开。
5、其间要注意不时撒入薄面,避免面团与擀面杖粘黏。将面团擀成一张薄厚均匀的约长20mm,厚4mm的面片,再抹说油酥上少许薄面抹匀。把面片折起来,轻轻拍压,卷起来像陀螺状
6、面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥。底部呈焦黄色时,用铲将四周与鏊底分离,大翻鏊,离火放如托盘内烤制。底色金黄,焦脆,馅浓香可口,色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
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