焦糖布丁蛋糕的做法 焦糖蜂蜜布丁蛋糕的烹饪技巧分享
1、用料:
A焦糖浆:白砂糖60g、水30g;
B蜂蜜布丁液:牛奶370g、白砂糖60g、蜂蜜15g、鸡蛋(大点的)3个、蛋黄1个、朗姆酒10g;
C蜂蜜海绵蛋糕:鸡蛋(大点的)1个、细砂糖25g、蜂蜜10g。
2、做法:
(1)先来熬制焦糖浆,小小盆或者小奶锅先称入60g白砂糖,集中在中间,不要挨到盆壁,再慢慢加入30g水,小火慢熬,不要搅动,使糖自己融化,注意观察颜色到黄褐色立即关火,千万不要熬糊了。
(2)平均倒入7个布丁杯,放入平底盘隔冷水降温,水要没过焦糖浆的高度。此盘要入烤箱水浴烘烤。
(3)制作蜂蜜布丁液,把B部分原料全部混合搅拌均匀,然后过筛到量杯里放一旁备用。
(4)再来做蜂蜜海绵蛋糕部分。把C部分前三项原料混合,用电动打蛋器打发,到细腻发白、纹路不容易消失的程度,过程大约需要5分钟。
(5)筛入低筋面粉,轻轻搅拌均匀,细腻浓稠。
(6)先把准备好的蜂蜜布丁液慢慢倒入布丁杯,注意不要冲开了焦糖浆。这时候可以先预热烤箱,设置上火140℃,下火180℃。
(7)再用勺子把海绵蛋糕糊舀入布丁杯,使其漂浮在布丁液上,并稍抹平表面。
(8)送入预热好的烤箱中下层,水浴法烘烤35分钟。
(9)如果蛋糕表面上色太快,就在上层加盖锡纸,总时间要够,否则布丁液会不完全凝固。
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