碱水面为什么煮好了没香味 碱水面的烹饪方法
1、碱水面煮好了没香味是因为碱水的浓度没控制好。对碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度40%的碱水为宜。
2、【烹饪食材】:碱水面条200克、沙茶王适量大虾6个、潮汕丸子少许、小油菜适量、葱花适量、姜末适量、红糖适量、清水适量、食用油适量。
3、准备好要用的所有食材,将大虾洗干净,小油菜洗干净,生姜切末,小葱切葱花备用。
4、锅中放入适量的油烧热,然后放入切好的葱末和姜末,大火煸炒出香味。
5、葱香味道浓郁的时候加入一勺的沙茶酱,大家要是喜欢吃这个味道可以多放一点。
6、翻炒均匀之后再加入一勺红糖,红糖要是没有的话就放白糖也是一样的,红糖只是为了让汤汁的颜色更加浓郁一些。然后加入清水,大约是能够没过食材的用量就差不多了,煮开后再煮5分钟。
7、加入准备好的潮汕丸子,然后再加入大虾,大虾不用剥壳,但是要将虾线取出来,去虾线的方法是很简单的,大虾的背部用牙签轻轻一挑,虾线就出来了,虾线是大虾的排泄物,特别影响口感。
8、大虾煮熟了之后关火,放在一边备用。
9、开始另起一个锅煮面条,将碱水面条冷水下锅之后大火烧开,将面条煮熟之后捞出来,过一下冷水,这样的面条更加劲道好吃,然后将青菜也放入刚在煮面条的水中焯一下,时间不用太长,大约颜色有点变绿了就可以捞出来了。
10、将面控干水分放入碗中,青菜摆在一边,大虾捞出,丸子捞出放入碗中。
11、把做好的汤汁倒入在食材中就可以了,这道鲜美的汤面就做好了。
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