大盘鱼的家常做法
大盘鱼是一道非常经典的川菜,口味醇厚,香辣可口。下面就给大家介绍一下大盘鱼的家常做法。
首先,准备材料。大盘鱼的主要材料是草鱼或草鱼片,此外还需要植物油、豆瓣酱、红薯干、姜、大蒜、干辣椒、花椒、豆芽菜、青蒜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖等。
准备工作完成后,就可以开始制作大盘鱼了。首先将草鱼片用盐腌制片刻,然后用清水冲洗干净,沥干备用。接下来准备炖锅,烧热后加入适量的植物油,放入红薯干炸至微黄,捞出备用。
然后将炖锅中剩下的油烧热,加入姜蒜末炒香,再加入豆瓣酱炒出红油出香味,然后加入适量的干辣椒和花椒继续翻炒出香味。接下来加入适量的水,煮沸后放入料酒、生抽、老抽、盐和白糖,调匀成汤底。
将腌制好的草鱼片平铺在锅底,倒入炖锅中的汤底,然后加入一些红薯干,盖上锅盖,大火煮沸后转小火炖煮10分钟左右。
炖煮过程中,可以准备豆芽菜和青蒜。将豆芽菜焯水烫熟,捞出沥干备用。青蒜切段备用。
炖煮时间过后,打开锅盖,加入烫熟的豆芽菜和青蒜段,继续煮2-3分钟。最后根据个人口味调整一下味道,煮至汤汁浓稠即可。
将大盘鱼盛入盘中,撒上一些花椒粉和葱花作为装饰,即可享用。大盘鱼麻辣鲜香,鱼肉鲜嫩入味,豆芽菜爽脆可口,大蒜和花椒的香味也使整道菜更加香辣美味。
大盘鱼的家常做法虽然稍微繁琐一些,但是制作出来的味道绝对值得。无论是家庭聚餐还是朋友聚会,大盘鱼都是一道很受欢迎的美食。大家不妨一试,相信会被它的美味所征服。
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