斑马纹双色蒸米糕的做法 斑马纹双色蒸米糕的做法分享
1、食材:黑米粉45克、大米粉45克、糯米粉10克、细砂糖40克、牛奶90克、鸡蛋3个、柠檬汁2滴、玉米油12克、6寸模具1个。
2、所有材料称量完毕~准备好,如果鸡蛋是60g一个左右的,2蛋足够了。蛋白蛋清分离~记得蛋清盆无油无水。
3、蛋黄里加入玉米油、牛奶用蛋抽搅拌均匀
4、均分成两份,每份差不多75g左右。
5、分别加入紫米分和大米粉~糯米粉一边加5g。
6、蛋清中加入柠檬汁,用打蛋器开始打发蛋清~分三次加入细砂糖(一开始加、出鱼泡状第二次加、出现细密气泡时第三次添加),其实如果能确保打发均匀的熟练老手一次添加也成,打到出纹路后,低速打一分钟左右,提起打蛋头有尖尖角呈现就足够了。
7、均匀加到之前的大米蛋黄煳和紫米蛋黄煳中,用蛋抽抽拌均匀。(ps:蛋抽非常推荐给切拌手法掌握不好的朋友,能有效避免消泡)。
8、最后用刮刀切拌几下调整好面煳即可。
9、用勺把面煳交叉叠加一勺一勺舀入模具中,每一勺都从中心位置放入,舀完之后震出大气泡,盖上保鲜膜可以开始蒸了。
10、蒸烤箱直接选择原汽蒸模式、时间35分钟~即可开始。
11、蒸好之后取出揭开保鲜膜倒扣在晾架上等晾凉。
12、凉透以后非常容易就脱模啦。
13、斑马纹蒸米糕,好看又好吃,松软香甜非常适合家里的老人和小朋友。ps:可以看到蒸汽均匀所以整体的成品质地非常好,松软又细腻。
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