凉拌牛肉怎么做 凉拌牛肉是如何做的
1、【主料】:牛腱子肉500克;
2、【配料】:葱白1根、生姜1块、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2个、香叶1片、八角1个、花椒1小把;
3、【调料】:水、食用油、生抽、料酒、香油、鸡精、食盐适量;
4、先把牛肉洗净浸泡半小时去除血水,然后捞出切成10厘米左右大小的牛肉块,葱白切段、生姜去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎备用。
5、起锅烧热,下入足够的清水,再下入切好的牛肉块,少许的料酒,大火进行焯水,煮至水开继续焯水3分钟即可捞出,焯水过程中需要用锅铲去除水面的血沫浮沫。
6、另外起锅,加入足够的开水,放入所有姜片、八角1个、香叶1片、花椒1小把,下入焯好水的牛肉块,加入一勺食盐,大火再次煮开转小火慢煮40分钟,煮好以后不要急着拿出牛肉,关盖继续焖半个小时。
7、焖好牛肉以后将牛肉捞出,逆着纹理切成薄片,然后全部装入碗内,加入切好的香菜,淋入少许香油、生抽1勺、鸡精1小勺,最后起锅烧油,油热下入切好的小米辣,炒出红油,趁热淋入牛肉内,再用筷子搅拌均匀,凉拌牛肉即成。
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