正宗糖醋鱼的做法 正宗糖醋鱼的烹饪方法
1、用料:鲤鱼1条。辅料:胡萝卜1/2根、蒜苔2根。调料:食盐1/2茶匙、醋2汤匙、葱1段、姜2块、蒜2瓣、料酒1汤匙、淀粉适量、番茄酱1.5小匙、植物油4汤匙、糖3茶匙、胡椒粉适量。
2、鱼去鳞去腮去内脏洗净。
3、用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向鱼头方向斜切一刀。
4、在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐,加上葱丝姜片,腌制20分钟。
5、胡萝卜切小丁,蒜薹切5毫米左右的段。
6、将淀粉加水调成淀粉糊,用手抹在鱼身上,切开的地方也要抹到(淀粉糊不要太稀,不然挂不住糊)。
7、锅内烧热油,7成热的时候一手拎着鱼尾巴,一手用勺子将油浇在切花刀的地方,直到鱼肉外翻定型。
8、将鱼放入锅中,小火炸至鱼熟(尽量不要翻面,防止鱼折断,可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面,如果想要成品是腹部向下摆放的,就将腹部撑开向下放入油锅)。
9、调高油温,将鱼再次放入锅中大火炸一下,将外皮炸酥后放入盘中。
10、锅内留少许油,将蔬菜丁下入翻炒一下。
11、将番茄酱放入锅内略炒,倒入适量开水,加入糖、醋和适量盐。
12、糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠,可以稍加一些熟油使汤汁油亮
13、将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
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