炸香酥的做法和配方 怎样做炸香酥
1、首先准备一个小盆,放入面粉300克,倒入食用油十克,白糖五克。
2、边搅动边倒入凉水,需要一次一次,一点一点的添加,先搅成面絮,再和成面团,盖上保鲜膜,饧发十分钟。
3、这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆,放入面粉30克,食盐两克,把七成热的油浇在面粉上面,用筷子边搅动边倒入热油,搅匀以后凉一下,不要烫到手,和成油酥面团。
4、这个时候我们把花生放在案板上,用刀背压碎。今天刚好在超市买了点小零食青豆,也用刀背压碎和花生碎放在一起,等一会儿全包在面饼里面。
5、十分钟以后,面团已经醒发好了。取出面团揉搓,把面团揉匀,揉光滑以后,把面团搓成一个长的面剂子。
6、然后用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来,用手搓成六个大小差不多的圆球。
7、用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片,不用擀的太大,能包裹住油酥团就可以了。
8、包好以后,把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法,把六个面坯全部做好以后,我们用保鲜膜盖上五分钟,再给面团伸一伸劲,便于下一步的操作。
9、五分钟以后取出面坯,用擀面杖擀成椭圆形,擀的稍长一点,再卷成一个卷。
10、全部卷完以后,取过面卷,我们再重复一次这样的操作,这样做出来的面饼容易分层,面皮也会起酥,吃起来会有一种酥脆的口感。
11、第二次卷好以后,我们取出做好的花生和青豆碎,把面团擀成包子皮大小,挖上一勺子花生碎,像包子一样包好,包好以后在案板上轻轻的按一下,按成一个圆饼。
12、按这个方法,做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻,撒上黑芝麻点缀一下,并用手按一按。
13、现在就可以开火,把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油,油热以后,放入面饼中,小火就好,太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。
14、等到一面煎黄以后,翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方,用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热,立起来的时候也要轻轻的,这个饼面非常酥脆,不小心就会掉渣,这个过程要持续5到6分钟。
15、等到两面以及周围都煎到金黄酥脆,即可取出面饼,照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼,我们用手揉一下看看,饼的外面层层酥脆,里面满满的花生更酥脆。
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