姜丝肉的家常做法 如何做姜丝肉
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1、原料:猪外脊肉(肥瘦)300克、姜50克。
2、调料:猪油(炼制)20克、盐3克、味精2克、黄酒2克、苏打粉1克、鸡蛋清20克、淀粉(豌豆)5克。
3、将猪外脊肉切成五厘米长,三毫米粗的丝,放入苏打水中浸泡10分钟,用清水投净,挤干水分,加精盐,蛋清,淀粉,浆拌均匀。
4、鲜姜去皮洗净,切成与猪肉丝相应的丝。
5、用小碗加精盐、味精、绍酒、白糖、鲜汤和水淀粉调成芡汁备用。
6、锅上火加适量猪油,烧至三成热时,下浆过的肉丝滑散滑透,倒入漏勺,控净油分,锅留少许底油,下姜丝煸炒,再下肉丝,泼入兑好的白色芡汁,煸炒均匀,淋明油,出勺装盘即可。
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