羊胸口骨在哪个位置 羊的各部位有什么用途
1、羊的胸口骨在脖颈下、两前腿间。
2、里脊:脊椎骨后端,紧靠脊骨的肉,长条状,纤维细长,是羊肉中最嫩的一块肉,外面包着筋膜,使用前剔去筋膜,用途很广。炸、熘、爆、炒、煎等都适宜。
3、外脊:位于脊椎骨的外面,长条状的肉,外面有一层坚硬的筋,纤维斜而细嫩,在羊肉中,肉质最好,用途很广。适于爆、氽、煎等。
4、肋条:肋条肉位于肋骨外侧,去掉肋骨即为肋条,板形,外部包有一层薄膜,肥瘦混合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
5、肉腱:位于羊后腿的上面。适于炒、炝、涮羊肉等
6、腰窝:腰窝肉位于肋骨后边,肥瘦夹杂,上面覆有三层筋膜。适于炖、扒。
7磨当:磨当肉位于羊的后腿上端(两腿相磨处),纤维纵横不一,形状如碗,质地松粗,其肉较肥,边上有薄筋。适于爆、炒、炸、烤。
8脖颈:即羊脖颈的肉,结缔组织多。可做烧、酱、炖、制馅等。
9、上脑:位于脖头后,肋条前,肉的质地较嫩。适于熘、炒、氽汤等。
10、三岔:位于黄瓜肉上边,羊尾巴根的前端,肉质松嫩,肥瘦参半,上部有一层夹筋,剔去筋后都是嫩肉。可爆、炒。
11、腱子:即前、后腿上的肉胡,肉中夹筋不易分开,肉质硬。适于做酱菜、制馅等。
12、羊尾:绵羊尾脂肪较多,没有瘦肉,香嫩肥腻,膻味浓烈。适于炸、烧。
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