绿豆皮有营养吗 绿豆皮有营养价值吗
1、绿豆皮有营养。绿豆汤具有消暑、清热的作用,在炎夏高温工作的人出汗多,水分流失,体内电解质平衡受到破坏,绿豆汤不但可以补充水分,还可以补充无机盐,维持体内电解质平衡。
2、绿豆的营养在于绿豆的皮。煮绿豆最好是用砂锅,因为绿豆皮中的类黄酮和金属离子产生作用后,可能形成颜色较深的复合物,干扰绿豆的抗氧化作用,亦妨碍金属离子的吸收。因此,煮绿豆汤不适宜用铁锅,最好是用砂锅。 绿豆中的多酚类容易氧化,在煮绿豆汤或绿豆粥的过程中,最好是盖上锅盖,减少与空气接触。
3、还有,时间控制也非常重要,煮沸10分钟的汤会呈现碧绿色,溶出来的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度低,清热能力最强,此刻饮用这绿豆汤就能吸收最好的养分。 减肥人士恩物 绿豆还有解毒的作用,如果遇上任何中毒情况,包括酒精中毒,即醉酒,或吃错药等都可以先喝一碗绿豆汤。故此,经常在有毒环境下工作,或接触有毒物质的人,都应该多喝绿豆汤,以作保健。 除了绿豆皮,绿豆芽的营养价值亦要比绿豆高,绿豆在发芽的过程中,由于酶的作用就释放了更多的锌、磷等矿物质。发芽时,维他命C会增加,蛋白质会比豆高达7倍。其他营养素如胡萝卜素、B杂、叶酸等维他命亦会增多。加以绿豆芽的热量低、纤维素高,是减肥人士的恩物。不过,绿豆芽性寒,配上一点姜丝或椒丝就可中和寒性了。
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