泡发芽的绿豆可以煮绿豆汤吗 绿豆营养价值
1、绿豆长牙了当然不能熬绿豆汤,绿豆长芽就变成豆芽了,可以炒豆芽菜吃。绿豆芽,即绿豆的芽,为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中,维生素C会增加很多,而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸,可达到绿豆原含量的七倍。所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2、绿豆营养价值:绿豆汤中含有丰富的蛋白质和人体所必需的8种氨基酸,其中富含氨基酸、色氨酸、赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸。绿豆汤中含有淀粉占50%左右,仅次于禾谷类,其中有直链淀粉、支链淀粉。绿豆中纤维素含量较高,脂肪含量较低,主要是软脂酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸。绿豆汤含有丰富的B族维生素、矿物质等营养成分以及多种人体所需的磷脂。绿豆汤所含有的众多生物活性物质,如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等。
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