炖鸡如何做的嫩而不柴 炖鸡怎样做不腥不柴鲜嫩入味
1、食材:老母鸡、大葱、生姜、食盐、蚝油、料酒、花椒粉、食用油等。
2、做法:老母鸡冲洗干净,剁成大块,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌均匀后浸泡1小时。夏天天气比较热,半小时换一次水,水变清后捞出洗净,沥干水分。
3、鸡块中加入葱段、姜片、食盐、蚝油、料酒、花椒粉,下手抓拌2分钟,包上保鲜膜,放进冰箱里腌制1小时,扔掉葱姜。
4、砂锅里倒入足够多的清水,大火烧开,倒入腌制好的鸡块,重新加入葱、姜,再次煮开后转小火,用勺子捞出煮出的血沫。
5、没有血沫后,盖上盖子继续用小火炖1.5小时,然后加入适量盐、白胡椒粉,继续炖0.5小时,鸡汤就炖好了。
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