焖扣肉需要什么配料 焖扣肉的做法
1、主料:五花肉500克、梅干菜100克。辅料:葱姜适量、老抽适量、生抽适量、白胡椒粉适量、白糖适量、食盐适量、料酒适量。
2、梅干菜洗几遍,然后用水泡发。五花肉放入煮锅中,锅中加足量水放点料酒、葱段、姜片、干辣椒煮20分钟左右至刚刚断生捞出。
3、擦干猪皮表面水分,涂抹上酱油上色。并晾干表面。
4、取一碗,放入给五花肉表皮上色没用完的老抽,再放入白糖、生抽、煮肉的白汤、白胡椒粉,食盐、混合均匀。
5、锅中加油,油摸过肉皮即可(不要太多),肉皮朝下,放入锅中。这个时候锅里的油会四下飞溅,用锅盖抵挡一下为妙,或者直接盖上锅盖比较保险。
6、炸至肉皮表面焦黄后,捞出。
7、五花肉切成大约0.5厘米的厚片。
8、切好后放入容器中,放入调好的酱油调料。让每一片肉都沾满调料。
9、抹好后,要把肉皮那一面朝下,依次码入碗中。
10、放入一点姜丝爆香。
11、放入挤干了水分的梅干菜,炒出香味,倒入腌肉剩余的调料汁,翻炒均匀后,尝一点味道,看看需要不需要加盐。
12、把梅干菜放入大碗肉片中,四边都要塞好。
13、放入高压锅,盖上盖子,上汽后改小火压40分钟。
14、蒸熟后取出,倒扣在盘中即可。
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