凉皮的调料有哪些 都在这里了
1、辣椒油:半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角, 一小把花椒 炸,炸到八角稍膨胀 花椒变色, 然后把干红辣椒(要辣的那种)掰成末, 连辣椒子一起放下去炸, 扎到刚变黑 后关火, 里面还可以再撒点辣椒末进去。 晾凉。花椒油就做好了 。 然后做酱油水。
2、酱油水:煮半碗水, 加入老抽小半碗, (没有的话加酱油,)再加如小半碗醋(陈醋或白醋都可以),加入小把花椒。煮开, 稍加盐, 晾凉。
3、蒜水:把4-5粒蒜捣碎, 或切末, 加上半碗凉开水, 稍加盐, 泡一会儿。
4、芝麻酱水:舀一勺芝麻酱, 没有的用花生酱代替, 味道一样。 加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐, 让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了。
5、以上料都备其后, 把买来的面皮或自己做的面皮切条, 放入大腕中, 先加如酱油水, 多加,大概多半小碗。再加入蒜水, 比酱油水少一些的量。 之后加入两小勺芝麻酱, 不要放太多。最后加如3-4勺辣椒油, 拌拌就好了。
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