怎么样炒的牛肉才鲜嫩 鲜嫩炒牛肉的做法
1、首先我们将买来的牛肉用流水冲洗干净,可提前在牛肉上边抹一些面粉,这样能够带走牛肉上边的黏液和大量的脏东西,然们找到牛肉的纹路,横着切,这样将牛肉的纤维切断,这一步就是为了我们炒出来的牛肉不发硬发柴做准备。
2、切好的牛肉我们将它放入一个大碗中,接着我们在里边加入适量的生抽,葱姜汁,蚝油,淀粉,少许食用油和一个鸡蛋清,给它们搅拌均匀之后再加入适量的食盐搅匀腌制15分钟。注意:腌制牛肉一定要放食用油,这样才能够锁住牛肉中的水分,才可以使炒出来的牛肉更加的香嫩,爽滑。
3、接着我们将辣椒清洗一下给它斜刀切成段放入碗中备用,再取适量的大葱切丝,大蒜切片,生姜切丝备用。在准备一个碗开始准备调料汁,碗中放入生抽、白糖、食用盐、蚝油、料酒和适量的生粉,将他们搅拌均匀之后备用。
4、冷锅冷油开火将油给它烧热,然后再关火把油温给它降下来,这时候倒入腌好的牛肉,开小火慢慢滑动翻炒,直至炒至牛肉变色之后盛出备用。
5、再另起锅,加入食用油,油热之后加入准备好的葱丝,姜丝和蒜片,爆香,然后再放入辣椒炒至段生,这时候放入我们炒好的牛肉继续翻炒均匀,再倒入调好的料汁,再次翻炒匀出锅,一道爽滑,鲜香的炒牛肉就做好了。
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