如何选购禽类 怎么选购禽类
1、看喙。去市场上挑选光禽的时候,第一步就是看喙,如果喙有光泽、干燥,而且无黏液,则说明肉很新鲜;如果喙无光泽、潮湿,而且有粘稠液体,则可能光禽不新鲜。
2、看口腔。不管是鸡还是鸭,新鲜的光禽的口腔黏膜应该呈现淡淡的玫瑰色,而且有光泽、干净、没有异味,如果口腔黏膜呈现出暗灰色、带有暗红斑点,而且有异味,则很明显是变质的或者不新鲜。
3、看眼睛。买鸡鸭的时候应该看眼睛,如果眼睛明亮、饱满,这光禽很新鲜,而如果眼睛浑浊,眼球下陷,则很大可能是不新鲜的肉。
4、看皮肤。一般来说,新鲜的光禽皮肤紧致、毛孔隆起,皮肤颜色呈现出乳白色或者淡黄色,而且略微带有浅红色,没有异味。如果皮肤松弛、颜色暗淡,而且有腐败气味则是不新鲜的。
5、看脂肪。有经验的人买猪肉的时候会看脂肪层来判断猪肉是否新鲜,其实,买禽类也是一样的。新鲜的鸡肉或者鸭肉脂肪呈现淡黄色或黄色,而且有光泽、无异味,而变质的、不新鲜的鸡肉或者鸭肉脂肪呈现灰色,甚至绿色,摸起来很黏。
6、看肌肉。很多有经验的人买肉的时候会捏一捏肌肉,新鲜的光禽肌肉结实、有弹性,鸡的颈部、腿部肌肉呈现玫瑰红色;如果是变质的肉,肌肉松弛、颜色发暗发灰,有怪味。
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