大厨怎样做麻辣猪蹄好吃 大厨如何做好吃的麻辣猪蹄
1、原料:猪蹄、葱、二荆条、干辣椒、花椒、八角、姜、蒜、盐、红烧料包、豆豉、酱油、老抽、白糖、蚝油、料酒、油、鸡精。
2、做法步骤:猪蹄冷水下锅,加料酒焯水。煮到十分熟,捞出凉确,备用。可以放油,七成油温放入一包。烧肉料。也可以是郫县豆瓣酱。
3、放入豆豉翻炒。葱姜蒜,八角小火炒出香味。开大火,放入猪蹄均匀翻炒。炒至入味。没过猪蹄的高汤,大火煮开。煮开调味生抽酱油,蚝油,白糖。再一次煮开,转小火炖一个小时。大火收汁儿。
4、小葱2斤条,干辣椒,花椒备用。等到汤汁收的差不多啦,放鸡精调味捞出猪蹄。另起锅把油烧入9成熟。放入花椒和干辣椒炸出香味。放入小葱和2荆条。把热油淋在猪蹄上别有风味,麻辣鲜香。
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