做豆腐乳用什么发酵粉 做豆腐乳需要哪种发酵粉
1、做豆腐乳用的是毛霉如腐乳毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、鲁氏毛霉等。
2、豆腐乳的酿造过程,是几种微生物及其所产生的酶不断作用的过程。在发酵前期,主要是毛霉利用基质中的营养物质进行繁殖并分泌各种酶,将豆坯中蛋白质和少量淀粉逐步分解的过程。在毛霉生长的过程中空气中的细菌和酵母也会随之在坯上繁殖,当前酵结束,加入食盐、红曲、黄酒等辅料,装坛后,即开始进行厌氧的后发酵。在毛霉产生的蛋白酶、醇化酶和细菌、酵母的发酵作用下,经过复杂的生物化学变化,将蛋白质分解为脉、胨、多肽和氨基酸等物质,同时生成一些有机酸、醇类、酯类,最后制成具有特殊色、香、味的豆腐乳成品。
-
炒豆腐怎样简单又好吃
功效:炒豆腐是一道美味又营养的家常菜,豆腐富含蛋白质、钙和多种维生素,有助于增强体力,促进骨骼发育,补充营养。材料:1.嫩豆腐一块2.青椒、红椒各半个3.葱姜蒜适量4.食用油适量5.盐、生抽、鸡精适量做法步骤:1.将嫩豆腐切块备用。青椒和红椒洗净切丝,葱姜蒜切碎备用。...
-
可爱的小吃简单又好吃
功效:这道可爱的小吃既简单又好吃,适合作为下午茶点或小食之间的零食。它口感酥脆,口味香甜,能够带给人们愉悦的味蕾体验。材料:-面粉200克-白糖50克-牛奶100毫升-鸡蛋1个-泡打粉1茶匙-食用油适量做法步骤:1.首先,准备一个大碗,将面粉、白糖、泡打粉混合在一起。2....
-
不能和咖啡一起吃的
以下是一些不建议与咖啡一起食用的食物或饮品:1.酸味食物:柑橘类水果、柠檬、醋等酸味食物会与咖啡中的酸味产生化学反应,影响口感。2.奶制品:某些奶制品(如酸奶、乳酪等)含有酸性成分,与咖啡中含有的咖啡因会相互干扰,对肠胃产生刺激。3.铁质食物:咖啡中的咖啡因会干扰...
-
炖一只鸡大概需要多久才熟
炖一只鸡大概需要1.5到2个小时才能煮熟。炖鸡的时间会根据鸡的大小和炖煮的温度而有所变化,确保鸡肉达到适当的内部温度(165°F或74°C)是确保鸡肉完全煮熟的关键。...