扇贝怎么炒才不老不腥 扇贝如何炒才不老不腥
1、材料:扇贝肉,黄瓜,鸡蛋,胡萝卜,蒜,盐,白糖,生抽,料酒。
2、扇贝肉买的时候,一般都是冷冻的。首先把扇贝肉自然解冻。
3、锅中放入水,加入两大勺料酒,加入料酒的目的是为了去除腥气。把水烧开,下入扇贝肉焯水,立马捞出来,时间不能超过五秒钟。否则扇贝肉就会缩水,变得非常小,肉质变得很硬。捞出来以后,一定要控干水分。否则在炒的时候,水分太大,这道菜就会出很多汤。
4、把两个鸡蛋打入碗中,用筷子顺一个方向,搅打成均匀的蛋液。
5、锅中放入油,要热锅凉油,这样不粘锅。把油烧热以后,下入蛋液。一面炒的初步成型以后翻过来炒另一面。注意,蛋液成型,就可以盛出来了,鸡蛋不要炒老。
6、把黄瓜,胡萝卜和大蒜清洗干净。蒜切成片,用来炝锅。黄瓜和胡萝卜先斜刀切成小段,然后再从侧面切,切成菱形片,用来作为配菜。
7、斜着切成段,再从侧面切,就是菱形片。
8、锅中不用再放油,就利用炒鸡蛋剩下的油就可以。把油烧热以后,下入蒜片爆香。
9、先下入胡萝卜翻炒均匀。下入黄瓜,鸡蛋和扇贝肉,翻炒均匀。
10、加入一大勺生抽,一小勺盐,一小勺白糖调味。
11、再次翻炒均匀,炒20秒,出锅装盘即可。
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