炖牛肉怎么不柴 炖牛肉不柴的方法
1、选对牛肉;不同的烹饪方式选择的牛肉部位也是不一样的,一般用来爆炒的牛肉就选用纯瘦肉,用来炖煮的牛肉最好选用带筋膜的牛肉,比如牛腩肉、牛腱子肉等,选好牛肉来进行烹饪,才是避免肉质变柴的主要原因。
2、浸泡牛肉;把准备好的牛肉冲洗干净,然后切成大块泡入清水中,一般用来炖煮的牛肉,至少要浸泡30分钟以上,并且途中要多换几次清水,目的是为了泡出牛肉中的血水,并且软滑肉质,使牛肉更加容易炖烂。
3、芥末腌牛肉;如果买到的是老牛肉,那么在炖之前最好再用芥末腌制一遍,把泡好的牛肉捞出,沥干水分备用,再挤出少许干芥末涂抹在牛肉上,然后封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏一天再取出炖煮,记得炖的时候一定要把芥末冲洗干净后再下锅,这样处理过后的牛肉就不容易柴。
4、牛肉一定不要焯水;很多人为了使牛肉更加容易熟透,会先焯水一遍,其实这样是不对的做法,尤其是炖牛肉时,一定不要焯水,因为焯水会导致牛肉变老,这样再炖出来的牛肉就会口感发柴。
5、与茶叶或者山楂同煮;准备一个干净的纱布包,放入少许茶叶,扎紧口后,下锅与牛肉同炖,或者炖牛肉时,放入两三颗山楂,这样炖出来的牛肉更加软烂,口感也会更加嫩滑,并且还带有一股清香味,此外,炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜,也能使牛肉更加软嫩,比如苹果、番茄之类的蔬果。
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