生姜能去腥吗 生姜能有去腥的作用吗
1、姜能在一定程度上去腥,但并不能彻底去除腥味。姜指姜属植物的块根茎,性温,含挥发油和辣味成分姜辣素等,还含有维生素、蛋白质、纤维、糖和脂肪等营养成分,适当食用有利于身体健康。
2、通常来讲,形成腥味的特征化合物的前体为蛋白质,主要为碱性氨基酸,在微生物和酶的作用下,氧化三甲胺会发生降解,形成二甲胺和三甲胺,尤其以三甲胺为多,导致腥味的产生。而姜中的姜辣素、姜酚、姜酮等可与甲胺类作用,溶解一定量的甲胺,姜辣素则会掩盖剩余的三甲胺,使腥味减轻,但并不是彻底去除。姜除了可以去腥外,其中的姜辣素还可以刺激消化道黏膜、增加食欲,还可以在一定程度上促进胃肠道的消化功能。
3、虽然姜含有的营养成分较多,还能起到调味作用,但姜不是人人都能吃的,因姜味辛辣,存在一定的刺激性,若身体有伤口的人群则不能吃,以免伤口因姜的刺激性导致发炎,阴虚燥热体质或存在内热的人群也不宜吃姜,因姜性温,食用后可能会加重不适症状。
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