家庭熟晒鱼干方法 晒熟鱼干的做法
1、首先把鱼剖开来分割好:可以采用背剖、腹剖和腹边剖三种不同的方式来割,但要依照你所选的鱼的大小来决定用哪种方法。
2、其次在洗涤方面:剖割后因为血液凝固了不好清洗,所以在血液凝固前要用刷子不停地在清水中洗刷血污、粘液,然后洗干净放进一个筐内,即可进行腌制,但腌制之前要等鱼的水滴干才可以开始腌制。如果你不想这么麻烦的话,也可以事先准备好卤液,然后将洗干净的鱼体投入里面,等到浸在里面3~5小时之后,把鱼取出来然后把它滴干卤水,然后再行腌制。
3、然后用盐腌的方面:具体腌制时放盐的多少是要根据鱼体大小来确定的,不过一般每100千克鱼用盐18~24千克。腌制时要把盐均匀的擦在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球和钓孔内,因为只有均匀的涂擦,才能确保咸淡程度大致相同,而且每一个地方都能腌制到。然后再把鱼一层一层的放好,放置时要肉的一面在上面,鱼的鳞在下面,鱼头比鱼尾低一点,鱼尾要稍微斜向上一点,然后把它们放置于腌池内进行腌制。
4、最后晒干方面:在把鱼拿出来滴干卤水之前,要利用里面的卤水给鱼体再清洗一次,这样可以除去鱼干上的脏东西,然后就是等到卤水滴干后,把鱼一排排放在晒鱼的帘上。记住在晒时要鱼鳞向上,等到晒1~2小时后就需要把肉面翻上来晒,当晒到中午时,这个时候你就可以把鱼收进室内或用东西盖住鱼体,等到下午3~4时阳光比较弱的时候,就可以把鱼拿出来再晒一下。当鱼肚鱼鳃挤不出水分时,大概需要2至3天左右,就说明鱼已经干燥了,就是晒好了。
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