新鲜的豆腐怎么保存 新鲜豆腐的保存方法介绍
1、盐开水浸泡法:新鲜豆腐易变质,难以保存,可用盐水浸泡保鲜。方法是:将少量的盐放入沸腾的水中使之溶解,按500克豆腐放入50克盐的比例兑成盐开水。接着将盐水放凉,待盐水冷却后,再将买回来的豆腐放入凉盐水中浸泡,盐水的量能浸没豆腐即可。这可以使豆腐保持一周不发粘不发臭。记得在烹饪豆腐的时候,不能再放盐,即使放也得少放。
2、真空保存法:用玻璃罐子等耐冷、耐高温容器把买来的豆腐浸泡在沸腾的水中约3分钟,目的是杀死附在豆腐表面和容器壁上的细菌。然后把浸泡过的水倒出来,再加沸水,待水充满容器后密封。接着将容器快速、均匀地冷却,使之处于真空状态,从而可以使豆腐数日不变酸。注:如果发现容器有漏气现象,应立即打开观察。这种方法的原理就是先用开水高温消毒,杀灭细菌,然后再让豆腐处于一个真空环境中,从而破坏掉了细菌的生存条件。
3、食用碱水保存法:取适量食用碱,加入适量热水,按照食用碱和热水1:3的比例配制成热碱水,将买回的豆腐泡12~20分钟后,再把豆腐用清水清洗干净,这样可以使豆腐在一个星期内不会变酸和发粘。
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