用酵母发面后如何放碱 用酵母发的面应该怎么放碱中和
1、开始用温开水(约20度1大碗)将酵母粉在盆中融化开,然后,将面粉约(1大碗)倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖盖子,放置4~5小时以上让面糊自然发酵(温度要25度左右)。
2、以上操作一般是在前一天晚上做好,第二天清早,将食用碱面适量(约小半勺),放在碗中,用温开水约20度融化开(半小碗)。
3、将融化开的碱水,倒入已经发酵的面盆中,然后再加入适量的面粉(约1大碗),用洗干净的手再进行搅拌柔和。
4、在用手揉面中,要注意边揉面边将盆壁上的面,用面团擦干净,可以随时蘸一点水促进面和盆的光洁度。(做到三光:盆光、面光、手光)。盖盖,待2~3小时自然发酵(温度要保持在25度以上)。
5、另一种放食用碱面的方法,是在面通过一系列的发酵后,和面时,直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化),将食用碱和面团揉在一起。
6、直接用食用碱撒入盆中的方法,最好在夏天应用,天热时食用碱和面团容易结合的比较好,这样在蒸馒头前也需要将面团多揉一揉,使食用碱充分扩散在面团中。
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