脚骨饭的正确做法 猪脚饭的做法
1、食材:猪脚、洋葱半颗、八角两粒、冰糖少许、葱结少许、蒜几瓣、姜片少许、黄酒少许、红烧汁少许、生抽少许、海南黄灯笼椒。
2、猪脚冷水下锅,煮开,至血沫都跑出来。这一步是去腥的。
3、选择铸铁锅来煲猪脚,当然砂锅做出来的口味也上佳,即使普通锅也可以做出这道菜。先是用冰糖来炒糖色。
4、将备好的香辛料加入铸铁锅,小火翻炒。我喜欢的香料有洋葱八角,葱姜蒜。
5、在铸铁锅中加入热水,将焯好水的猪脚移入此锅中,再加入生抽,红烧汁,黄酒,小火炖起码两个小时。
6、中途给猪蹄翻个面,确保上色均匀。
7、两小时后,把猪脚取出,此时骨肉很容易分离。去骨后,连皮带肉切成小块,放入锅中继续炖至自己喜欢的软烂程度。
8、出锅前再尝一下味道,可用盐,糖,老抽把肉和肉汁的色与味都调到自己最满意的样子即可。
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