耙鸡脚的做法 四川秘制方法
1、买回来的鸡爪,凉水浸泡二十分钟左右。
2、泡鸡爪的时候可以配卤料,香叶,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之类的适量。干红椒,花椒,生姜,葱结,小米椒,冰糖,陈皮。
3、锅洗净,加入适量清水,放入卤料。
4、加入一勺半的老抽,两勺生抽,半勺蚝油,半勺料酒。
5、放入葱节,搅拌均匀,大火烧开。
6、鸡爪洗净后,去除指甲,鸡掌划来,更容易入味。
7、鸡爪冷水下锅,加入姜片,大火烧开。
8、水开后,鸡爪取出过凉水,去除油沫。
9、然后再次冷水下锅,加姜去腥,大火烧开。
10、烧开水后把鸡爪放入调好的卤水中,大火烧开,转中火20分钟。
11、然后再转小火,加入冰糖和小米椒,焖煮30分钟。
12、然后出锅装盘。
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