面包可以怎么做 如何制作面包
1、食材:中筋白面粉720克、温水480毫升、活性干酵母1小袋、盐1茶匙、糖1汤匙。
2、活化酵母。将酵母和60毫升温水(38-43摄氏度)倒入一个杯子或小碗中混匀。水摸起来是温热的,不是滚烫的。水太热会杀死酵母,太冷又无法充分活化酵母,导致面包发不起来。水必须足够温暖,手指放进里面不会感到痛或不舒服。
3、将面粉和盐倒入一个大的搅拌碗拌匀。碗必须够大,能够装下所有面粉和水,同时还有足够的空间让用坚固的木勺搅拌。把所有干性材料拌匀后,也可以加入刚才活化的活性干酵母或是速发酵母。
4、加入水并彻底拌匀。一只手慢慢地将水倒入碗里,另一只手用木勺搅拌面粉。将所有材料拌在一起,形成最初的面团。勺子搅拌的动作不要停下来。不妨找个人帮你加水,而你负责搅拌,或者反过来。
5、把面团取出来放在撒了面粉的桌面。先将面团静置至少5分钟。在这个阶段,面筋开始形成,做出来的面包才有嚼劲。不管你有没有揉面,面筋都会形成,所以先让面筋形成几分钟,之后揉面会更轻松。
6、在面团静置期间,你可以将搅拌碗洗干净,之后发面要用到它。
7、揉面团。最初的揉面是面团准备过程中最重要的一步。你需要持续使劲地揉至少5-10分钟,或者直到面团变软。面团表面应该柔软、均匀,不会发粘或结成一块块。如果它看起来像月球表面那样凹凸不平,那就继续揉,必要时可以加些面粉。
8、你需要多练习才能揉得正确,手必须用力向前推入面团里面,然后翻过来折叠。不要害怕用力,手仿佛要穿过面团触碰桌子一样,把面团往前推,然后翻过来。
9、确保双手和桌面上都撒上了面粉,以免面团粘在手或桌面。如果面团有点湿,可以多撒一些面粉在桌面上,然后继续揉面。
10、发面3小时。将面团放回已经清洗或清洁干净的搅拌碗里,用保鲜膜或毛巾盖着,放在温暖但不会太热的地方。最适宜的发酵温度是21-24摄氏度。
11、如果屋内很冷,或是正值隆冬,最好在开着火的火炉上面或是熄了火的火炉里面发面。让温热的火种控制发面过程。
12、捶打面团,翻过来再揉成一团。这次不需要像第一次揉那样久。在撒了面粉的桌面上来回翻滚面团几次,让它回到先前的形状,然后放回碗里进行第二次发面。这时候的面团比之前柔软、光滑,所以不需要揉太久。
13、再次发面90分钟。好的面包外皮硬而脆,内里孔洞大而松软,只有让酵母在发酵过程中产生许多小泡泡才能做出来。如果你想制作“真正”的面包,而且有很多时间,不妨让它发酵2次或3次。想要厨房尽快散发着刚出炉的面包香味,那就跳过这一步,做出来的面包还是会很好吃。
14、将面团捏成想要的形状。取出碗里的面团,分出你想制作的长条、长棍或短棍面包数量,然后开始揉成型。
15、让面团最后再发酵一次,这次至少45分钟。把搓好的面团放在之后会用到的烤盘上,盖好后静置至少45分钟,让它们再次膨胀才放进烤箱中。
16、用200摄氏度烘烤30分钟,或直到外皮变成金黄色。当外皮变成好看的金黄色,底部结实,用手指轻敲或轻弹的时候有空洞的回声。
17、利用蒸汽让外皮变得酥脆。烤出完美外皮的秘诀在于蒸汽。在烘烤过程中,用喷瓶不时向面包或烤箱内部喷洒少许水,在烤箱内部形成潮湿的雾气,烤出外皮酥脆面包。
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