芸豆包子馅怎么调好吃 芸豆包子馅如何调好吃
1、所用食材:芸豆450克,猪绞肉500克,大葱1段,生姜3片,生抽3勺,蚝油2勺,盐1勺,熟油3勺,花椒粉1勺,芝麻油1勺包子皮:面粉600克,酵母6克,清水315克。
2、准备好所用的食材,芸豆摘去头尾清洗干净,大葱和生姜洗净备好。
3、汤锅里放入清水,滴入2滴植物油少许食盐,放入芸豆,煮至断生关火捞出放凉。
4、大葱和生姜切成末放入猪绞肉,加入生抽、蚝油、花椒粉、盐,往一个方向搅拌均匀,肉馅比较干的干,可以往里面打少许水,每次放一点打匀后再加下一次,加2次足够。
5、再放入熟油(植物油加热后放凉),搅拌至肉馅富有弹性。
6、煮熟的芸豆,中间切段,放入切菜机里切成颗粒,也可以用刀剁碎。
7、把芸豆粒放入猪肉馅里,往一个方向搅拌均匀,加入少许芝麻油拌匀,馅料就调好了。
8、制作面团,把包子皮需要的食材,全部放入厨师机桶,启动厨师机先低速揉成团再转高速。
9、把面团揉至光滑,摸起来软硬适中即可,把面团取出来揉圆。
10、把面团从中间切开,搓成粗细均匀的面条,切成大小差不多的小剂子,用手掌按扁擀成中间厚边缘薄的面片。
11、把馅料放在面片中间,一手托住一手打褶皱,捏紧收口包成包子。包好的包子,全部放入蒸笼里,盖好盖子,室温(29度)以后醒发15分钟。发酵好的包子,冷水上锅,大火上汽后转中火,全程蒸18分钟,关火焖2分钟开锅。
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