干海鲜怎么泡发 干海鲜如何泡发
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1、水发是最常用的泡发方法,也就是用水将干海鲜泡开泡软,水发可以分为冷发和热发两种。
2、碱发是用碱水泡发干料的方法,一般使用食用纯碱,碱发可短时间内使干海鲜松软涨大,并保持原料的脆性。但碱对原料有腐蚀性,破坏原料的营养万分。所以一般不采用碱发加工。
3、油发适于弹性强、含胶质多的干品,如鱼肚等,在油发之后一定要将多余的油分用水漂洗干净,避免影响到烹饪效果。
4、盐发的作用原理与油发基本相同,一般可用油发的原料也可用盐发,具体来说就是将粗盐放入锅中炒热除去水分,使盐散开后原料下锅慢慢翻炒,边炒边焖,直至发透。然后将发透的原料用沸水泡软,放进清水中漂洗,除去盐分和异味。
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