粤菜正宗白切鸡的做法 粤菜正宗白切鸡怎样做法
1、食材:鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。
2、把蒜切成末,香葱、香菜洗净切成末。
3、用一个碗装起来,放到微波炉加热30秒钟,使它们的香味飘出来后,放一点点糖,调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁,滴一两滴香油调匀。
4、将鸡洗干净,切去鸡爪甲即可。
5、在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒。
6、水烧开就把鸡放进去,最好水没过一整只鸡。
7、鸡开水下锅后马上捞出,放入冰开水里浸泡一会,这样可以使鸡皮更紧致,鸡肉里的水质也不容易流失,一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑。
8、然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟(3分钟是指水开的时间)。
9、水开后把火关掉,焖45分钟,这样的鸡就会变得又嫩又滑的。(因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热,水分不容易流失,所以肉质松软细滑)。
10、45分钟时间到了,白切鸡也就做好了,这时可别着急,还有一个小窍门,就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了,这样鸡皮遇冷水收缩,鸡皮不但爽滑还紧致有弹性。
11、最后把鸡捞出沥干,全鸡切成小块,盛入盘中,吃的时候蘸调料即可食用。
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